Водоразборные фонтаны Дербента, расположенные у городских ворот за пределами городских стен, были предназначены для использования торговыми караванами, в частности теми, которые не успевали войти в город до того, как его ворота запирались на ночь, и поэтому были вынуждены ночевать у ворот. Такие фонтаны устраивались по возможности более протяженными, с большим открытым бассейном для водопоя скота. Они сохранились у ворот Кырхляр-капы, Орта-капы, Баят-капы и Джарчи-капы. На планах города, относящихся к 1796 г. и началу XIX в., эти фонтаны показаны в виде подпорных стенок, образующих в плане букву П (горизонтальных пропорций), и открытого бассейна, расположенного в центре.
Несколько выделяется из этих фонтанов Джарчи-булах. Кроме подпорной стенки и водоема для водопоя скота он имеет еще большой бассейн, который, как сообщает Козубский Евгений Иванович, служил летом для купания. Родник Шах-Салах (шейха Салаха), расположенный за воротами Орта-капы, судя по сохранившейся на нем персидской 182 надписи, был отремонтирован в 1708-1709 гг. Другая надпись (арабо-персидская) сообщает, что родник ремонтировался и в 1868-1869 гг.
Цистерны для хранения больших запасов воды были созданы в прошлом в Дербенте как в самом городе, так и в цитадели. Наибольший интерес представляют цистерны цитадели, обычно датируемые началом XVII в. Однако, вероятнее всего, в XVII в. водохранилища цитадели лишь перестраивались. О том, что водохранилища сооружались в районе Дербента задолго до XVII в., свидетельствует, например, сообщение одного из историков X в. Он пишет, что недалеко от Дербента расположен «водоем Масруф», в него ведет лестница, по которой спускаются вниз за водой. По бокам лестницы сделаны из камня два льва и изваяние человека.
Участник похода Петра I пишет (1722): «Удивления достойно, как вода из ключей, в верхних горах находящихся, отчасти небольшими трубами, а отчасти под сводами через каналы (которые не все известны) сперва в верхний, а потом в нижний город проведена. В верхнем городе не только на поверхности земли, но и под землею находятся многие водою наполненные места, которые покрыты особливым строением, так что снаружи не видно, что в них вода есть».
В северо-западном углу цитадели расположена огромная крестообразная в плане цистерна для хранения воды. Концы ее креста перекрыты стрельчатыми сводами пролетом в 4 м. Центральная часть цистерны перекрыта куполом (диаметром 5 м и толщиной 40 см). Общая высота цистерны превышает 10 м. В своде одной из сторон цистерны имеется квадратное отверстие (60 X 60 см), над которым сверху устроена яма (почва в этом месте значительно выше кладки свода).
В десяти метрах от центра купола по направлению северного конца креста цистерны на поверхности земли начинается открытая каменная лестница, ведущая вниз к торцевой стене этого конца, где имеется арочный проем с фигурными консольными камнями в пятах арки (ширина проема -1,15 м, высота -1,85 м). Это древнейшее из сохранившихся сооружений цитадели можно предположительно датировать периодом раннего средневековья.
Вторая цистерна цитадели примыкала к хозяйственному двору ханского дворца. Это большое сводчатое сооружение, расположенное таким образом на рельефе, что с одного конца (западного) оно оказалось целиком заглубленным в землю, а с другого — лишь наполовину. Здесь оно имеет торцевую стену с проходом (вероятно, позднейшим), от которого на дно ведет каменная лестница (на месте этого прохода недавно устроен арочный портал).
Русским гарнизоном в XIX в. это сооружение использовалось как склад, поэтому оно часто именуется «продовольственным складом», хотя его первоначальное назначение было иное — это была цистерна для хранения воды. Она перекрыта стрельчатым сводом пролетом 8 м и толщиной 35 см, укрепленным двумя стрельчатыми арками. Длина цистерны около 20 м, высота — 6,5 м. В вершине свода устроены два квадратных отверстия. К заглубленной в склон торцевой стены с поверхности земли ведет наклонный ход, оканчивающийся низким (около 60 см) арочным отверстием, расположенным на высоте более 3 м от дна цистерны. В отличие от крестообразной цистерны этот наклонный ход не имеет ступеней, перекрыт сводом, его ширина всего 70 см, а верхняя часть (глубиной 50 см) сделана в виде вертикального люка размером 60X70 см. Возможно, этот канал служил для наполнения цистерны водой, так как доступ в нее было удобнее организовать в восточной торцевой стене.